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川菜味型烹調指南：料理美味川菜的五堂必修課





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味型的掌握、調製與應用就是成都榮獲聯合國「美食之都」稱號的秘訣。

川菜味型包含兩個基本的烹調概念，味與調味方法。

擁有此書，您將熟悉冷、熱菜32種味型，應用與創新後輕鬆變出近160種滋味。

一次搞懂味型！！！輕鬆創新料理獨具特色、美味的各式佳餚

【料理美味川菜的五堂必修課】

第一堂? 解析調味的目的
調味的目的是讓飲食成為美食。

第二堂? 認識川菜的「味」與調味品
見識川菜的八種基本「味」和調味品。

第三堂? 初探川菜調味的基本方法與技巧
掌握調味的技巧和成品的風味與品質。

第四堂? 熟悉川菜複合味型的製作方法及運用
學會分辨32種冷熱菜基本複合味型的異同與基本調理方法。

第五堂? 川菜味型的延伸、應用與創新
讓您認識並學會160種變化味型的風味特色、應用與烹調。

再附帶教您26種常用川味沾醬的配製，認識調味的關鍵知識！

作者簡介

冉雨

重慶萬州人。

中國烹飪名師，中國烹協會員。從事烹飪工作35年。

精通川菜，旁通粵菜，善於接受現代理念，開拓創新能力強，也善於研究川菜味型。其代表菜有「福壽蟲草鴨」、「家鄉魚星花」、「乾燒遼參」、「鮑汁駝掌」。

事廚期間，主持過各式國際級高級中式宴會、西式餐會，接待過世界銀行及美國、新加坡、日本、俄羅斯、加拿大等國高級代表團。

曾任四川石油賓館行政總廚，成都心族賓館顧問，成都天府賓館總廚，成都雙流機場海鮮大酒樓總廚，成都明鑫酒樓總廚，江蘇常州蘭陵大廈火鍋廣場總廚，北京天惠宏美食娛樂城總廚，上海虹口外婆鄉村菜顧問。

自1991年至2001年連任兩屆四川烹飪協會理事。1995年獲四川企業川菜大賽熱菜金牌。2002年獲全國廚師節川菜大賽熱菜金獎、金廚獎。



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